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标题: [转帖] 回民美食夹沙肉的做法[11P] [打印本页]
作者: cnm2003    时间: 2021-4-21 15:03     标题: 回民美食夹沙肉的做法[11P]

新疆回族的“九碗三行子”中的夹沙肉”，在新疆大小餐厅都很受欢迎，一般就以牛羊肉为主，外皮以鸡蛋皮为主，也有用豆腐皮做的。就看个人喜好了，餐厅一般都是鸡蛋皮为主。不要小看夹沙肉”，它可是逢年过节必备的一道菜。家庭自制一般都比较简单些，有的直接油炸之后就上桌吃了。也可以多种冷藏冰箱，吃的时候蒸一蒸又可以上桌吃了。要是讲究的话，可以加冻豆腐、粉条、白菜、香菇、木耳和黄花菜等等，翻炒均匀，倒入开水或高汤、鸡汤，再将炸好的夹沙放入锅中，一锅烩出来，这样配菜都有了，营养又丰富。

主料：牛前腿肉300克辅料：菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉

做法：
1、把牛前腿肉去掉筋膜切小块，剁成肉泥，也可以用绞肉机打成泥
2、葱姜洗净切末，加葱姜到牛肉泥里
3、把牛肉泥加入蛋清朝一个方向搅拌上劲，加生抽、花椒粉、淀粉，顺一个方向拌匀，静止一会入味

4、 把4个鸡蛋加入少许盐和，搅打均匀，留点蛋液加少许水淀粉拌均

5、在平底煎锅不加热，也可以加热加少许油，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮

6、取出最好凉一会，这样好铺牛肉馅，把鸡蛋饼皮上，刷上一层鸡蛋淀粉糊，均匀的铺满牛肉馅

8、再盖上鸡蛋饼皮，轻轻拍打肉馅，排出肉馅中的空气

9、把夹沙肉饼切成长条（也可以切成菱形静置一会，让鸡蛋皮牛肉馅融合一起，这样好炸，这是我的经验，老传统的做法就是直接炸长条）

10、热锅凉油，油热7成，中小火下鸡蛋饼
11、炸成金黄色捞起即可，一般需要回锅炸两遍，捞起沥油切成菱形




[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-12-30 09:19(GMT+8) 编辑 ]
作者: forlx1    时间: 2021-10-9 11:43

这个做法很特别，平日不会用。学到了
作者: 365wowo    时间: 2021-12-22 18:15

知道有种夹沙肉是以五花肉做皮，中间包夹红豆沙、糖、鸡油做的馅料，加糯米蒸制而成的，也叫甜烧白。
作者: 隐者无为    时间: 2021-12-22 21:06

学到了学到了，改天去试试
作者: zhou134802    时间: 2021-12-23 00:08

看起来很好吃的样子，改天试试
作者: 虞韵    时间: 2022-1-12 14:28

鸡蛋皮做包裹，先炸再切小段，有点像蛋饺的吃法



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