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中国地域辽阔，各地气候有较大差别，虽已立秋，但南方地区大部分仍未进入秋天气候，且每年最热三伏天中的“末伏”还在立秋后第三日。入秋之后，北方气温明显下降。但南方要10月初，秋天的信息才传至浙江丽水、江西南昌、湖南衡阳一线，一直到了11月上中旬，秋风才吹到雷州半岛，而当秋的脚步到达“天涯海角”的海南崖县时已快到新年元旦了。因此在咱们南方，立秋之后的这段时间，素有“秋老虎”之说，虽然早晚气温变得凉爽，但白天其实比夏天更热。
秋老虎发威，不仅有夏天的炎热，还有秋天独有的干燥空气，多数人会持续食欲不振。这时候可以适当在饮食中增加点新鲜的嫩姜。立秋时节，正是嫩姜上市的时候，价格特别便宜，我们这里一般都是3块钱一斤，比起冬天动辄十来块的姜，真是划算多了，所以很多会过日子的人会趁这段时间腌制很多的嫩姜，满足一年的食用。

很多人都说一年之中，秋不吃姜，这其实也是要根据气候来，像咱们南方的天气这么炎热，吃点将对身体很有好处。
鲜姜中的姜辣素能刺激胃肠黏膜，有利于食物的消化和吸收，并对心脏和血管有一定刺激作用，能使心跳加速，血液循环加快，汗毛孔张开，随着汗液排泄，带走体内的余热，对于防暑度夏有一定益处。

　生姜还有　开胃健脾，促进食欲的功效。天气炎热的季节，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。


拌子姜片的做法

步骤

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1

食材都准备好。

步骤

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2

子姜连皮洗干净，切片，片尽量切薄一点。

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3

加入少许盐抓揉均匀，腌制十分钟左右。

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4

这是腌制好的样子，底下的汤汁过滤掉不要。

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5

加入蒜末、葱花、小米椒。

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6

淋上热油，倒入生抽、香醋拌匀即可，一道秋季开胃菜就做好啦！



拌子姜片的成品图



















拌子姜片的烹饪技巧

技巧

tips

姜片稍微切薄一点，腌制的时候更入味，盐不要放太多，子姜很容易腌出水的，如果盐分比较多，腌制好后可以用凉开水冲洗一下。



[ 本帖最后由 xslwh 于 2021-11-3 08:58(GMT+8) 编辑 ]

qzh5464

酷夏送稀饭最爽的东东，可惜现在到了冬天。

黑说神雕

仔姜这种小吃，基本上就是四川人的心头好。
大家都知道，姜是可以能驱寒暖身的佐料，而四川是一个长年湿热的盆地，所以辣椒，胡椒，花椒都是四川人家厨房里常备的佐料，而仔姜则作为泡菜里不可或缺的一道美食食材。
仔姜腌制好，配上土豆丝一起炒制味道很美，或者加上辣椒油花椒油凉拌后用来下粥，下饭也是很适口的家常小菜。