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[转帖] 回锅肉

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1楼大中小发表于 2014-9-26 22:19 只看该作者

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回锅肉

锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离

2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽

3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）
4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅
5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味

6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可

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woshimj123

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2楼大中小发表于 2014-9-27 22:12 只看该作者

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看着很好，只是回锅肉最开始煮的时候不应该要花椒和蒜，因为是要做汤的，这两样完全是毁汤的，花椒和蒜在炒肉是再加。其实连锅汤没必要后做，直接最开始将冬瓜和肉一起放入锅中，将一块老姜拍碎放入即可，不要任何调料。待到将肉捞起后，只放盐就够了，别加味精，味精影响汤原本的鲜味。

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z-007 金币 +3 回复认真 2014-9-28 09:15

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seasky

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3楼大中小发表于 2014-9-27 23:19 只看该作者

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制作过程太麻烦看样子恒好吃看着就有食欲

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z-007 金币 -5 万能回复 2014-9-28 09:15

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tony880311

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4楼大中小发表于 2014-9-28 14:16 只看该作者

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太油腻了，不喜欢啊

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z-007 金币 -3 字数不足，扣3金币。 2014-9-29 08:22

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wccgoog

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5楼大中小发表于 2014-9-29 14:34 只看该作者

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看到这个回锅肉我又回想起了在大学时代，食堂的回锅肉10元一盘，每次我们都抢着吃，回家后想要再做却总觉得少了些什么，川菜我还是非常喜欢的，楼主选择的五花肉肥瘦正好，吃起来才有嚼劲，确实看着就有食欲

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lyx57

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6楼大中小发表于 2014-9-30 11:02 只看该作者

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个人感觉还是不要放姜的好，姜味太浓会盖住肉的香味，我喜欢多放葱，吃起来会很香

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NTacq753951

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7楼大中小发表于 2014-10-16 21:25 只看该作者

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锅肉最开始煮的时候要花椒感觉不太好.不过锅要蒜还是可以,爆香蒜可以增加香味.

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moffatts

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8楼大中小发表于 2014-10-20 21:56 只看该作者

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回锅肉我是非常喜欢的，就是不会做，我们这里不见有加豆腐干啊，是地方特色还是其他的啊？

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a1s1d1

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9楼大中小发表于 2014-10-21 01:14 只看该作者

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回锅肉看起来好麻烦的样子不知到我能不能做的出来。。。

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wjk20022000

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10楼 大中小发表于 2014-10-21 22:35 只看该作者

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现在很多做法都放糖！其实还是不放的好吃啊！不过好吃是好吃，还是少吃点好啊！

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