[转帖] 蒙自城里的小吃（散文）

在蒙自居住久了，城里的各种小吃也就吃得不少。吃来吃去，觉得蒙自城里的小吃虽很平常，但也不失自己的特点，止不住就想写点什么。于是闲暇之时，弄一下拙笔，将蒙自城里的小吃略记一二。
  在蒙自谈小吃不能不说米线。最出名的当数过桥米线，但过桥米线在蒙自算是主食，本文不题。除此而外，米线尚有多种吃法，可算为小吃。一是凉米线。蒙自城里卖凉米线的铺子颇多，但真正好吃的也就两三家而已。人气最盛的当数“大井王世店”。这是老字号。不过，挂着“大井王世店”招牌的有两家，两家都在桂林街上，相距也不远。据说一家是姐姐开的，一家是弟弟开的，都是一家人。三中附近有几家小吃店的凉米线味道也可以，吃的人颇多。不过这几家店面都比较小，好像没有什么名字。二是炸酱米线。炸酱米线要数文澜路上的“锦莲小吃店”里的最好吃。卖的小吃品种多，冷、热、烤都有。开张没有几年，生意是越做越好，扩大过门面，吃的人还是多，显得很拥挤。三中斜对面一家的番茄炸酱米线也吃得成。酸、甜、辣等味道搭配得刚好合适，很耐吃。三是罐罐米线。顾名思义，罐罐米线就是用土罐罐装着卖的米线。这样做出来的米线，温度较高，味道闷得透，比小锅米线吃着还过瘾。“临湖轩”和“橄榄树”两家啤酒屋有卖的，味道有红烧牛肉、臭豆腐和炸酱三种。四是豆花米线。豆花米线只有在“戴大麽”才吃得着。戴大麽是块招牌，也是人，老板就是戴大麽，50多岁年纪。一碗豆花米线数量不多，就是吃个味道。所用的米线非常讲究，很精细，就像粉丝一样。最好吃的是底料，有些人认不得，剩着不吃。戴大麽看见了，就会心疼地说：么么，这根才是最好吃的，里面有中药配方呢。我就曾被她说过，后来吃，我就一直吃到碗底朝天，很舒服。“戴大麽”原来开在一中旁边，后来搬过几次，现在在文澜路，糖厂宿舍旁边。可不管怎么搬，生意都不错。喜欢吃的人，再远都会找着来。“戴大麽”不光只卖豆花米线，还卖各种炒饭、海带丝、香菌丝、豆腐皮、凤爪等几种凉菜，还有酸萝卜汤、八宝粥等等，种类很多。所销售的各种食品名称全部做成卡片，挂在柜台上面，一目了然。在“戴大麽”吃东西，最大的感觉就是卫生，还有就是价格比别的地方要贵。
  吃凉米线或炸酱米线，最好同时烤上点洋芋、豆腐，再来瓶啤酒，或是烤上几串肉串，慢慢吃，感觉更是惬意。蒙自的豆腐很特别，芯子是稀的，名字恰如其分，叫做包浆豆腐。烤熟后非常嫩，一吃进嘴里就化了。开始我吃不掼，慢慢才发现包浆豆腐有包浆豆腐的吃场，越吃越爱吃了。
  蒙自城里有很多卖小卷粉的。我所知道的就有七家。当然，蒙自的小卷粉没有河口的正宗，但也还是有吃场。我吃过的小卷粉有香菇、酸菜、疙瘩（即芥菜）馅的，两块钱十个，十个一盘，一个人两盘也就够了，吃下来也不贵。小吃店里同还卖春卷，也就是用油煎出的卷粉，比小卷粉大，一块钱一卷。卖小卷粉最早的一家是越南归国华侨开的，店名就叫做“越南小吃”。原先开在桂林街，那时候的铺面又黑又脏，可吃的人就是怪多，都说他家的最正宗，我也经常光顾。后来因桂林街改造，搬到了阁学街南段，铺面比从前整洁多了。
  蒙自城里差不多每家小吃店都卖着炒卷粉。不过我吃过的最好吃的是人民电影院里“满逸阁”的。这是一家临时摊点。做出来的炒卷粉份量足，火候恰到好处，吃起来嫩香可口。人民电影院里有十多家像这样卖小吃的，蒙自人称之为水吧。主要卖各种新鲜果汁饮料，兼卖各种小吃。冷饮一块钱一杯，热饮两块钱一杯。价格便宜，最适合大众消费。有时间的话，还可以向老板要副扑克打打，不另收钱。遗憾的是，人民电影院很快就要拆了改建成南湖休闲广场，不远的将来，这些水吧将不复存在。
  蒙自城里的牛肉面也不错。“一品阁”里的一品牛肉面是红河州内出了名的。个旧、开远的朋友来到蒙自，都非得让我带他们去“一品阁”吃碗牛肉面不可。吃面的时候，再点瓶“可口可乐”或者“芬达”，边吃边喝，也是怡然自得。不过去一品阁吃面要赶早，去晚了就没有座位了。一品阁原先在人民电影院右侧，最近搬至“蒙城名洲”商业区里，店面比以前稍大了一点，不过还是挤。
  蒙自城里原来有过几家卖拉面的，现在只剩文澜路上一家“瑞丰园”了。“瑞丰园”里有手拉面，刀削面等，味道有红烧牛肉、闷锅肉、红烧肥肠、排骨、炸酱等五种，都很好吃。唯一不足的是做功有些粗糙，拉出的面粗，且不均匀。但蒙自就只有这么一家，不吃还不行。有时候酒喝多了，什么东西也不想吃，只想吃面食，我就会到“瑞丰园”吃上一碗拉面。吃的时候多放点醋，顺便解解酒。
  冰稀饭是蒙自很有特点的小吃。蒙自城里卖冰稀饭的其实有好几家，但专营稀饭的就只有“杨稀饭”一家。“杨稀饭”原来开在新牌坊，现在搬到桂林街与环城南路交叉路口。稀饭有甜味和咸味的两种。甜味的是红豆稀饭，冰凉可口，最适宜天气热的时候吃。真正要吃味道，还得吃咸味的。咸味的其实就是花生稀饭，本身没有味道，要放佐料吃。佐料有鱼腥菜、生姜茉、生韭菜、苤菜根、乳腐等。上个世纪三十年代，蒙自城里曾经有个“雷稀饭”，朱自清散文《蒙自杂记》里有所记载。不过早就没有了。现在的“杨稀饭”，我揣想恐怕是从当年的“雷稀饭”那里传承下来的吧。
  “尹氏凉勺粉”在蒙自城里也是比较出名的小吃，铺面就在月牙塘旁边的西左巷里。这条小巷不知为何有个粗俗的名字：撒尿巷。西左巷原本是卖肉的，现在开着几家小吃店和茶铺，摊子一直摆到了巷子里。“尹氏凉勺粉”算是其中规模最大的一家。凉勺粉吃起来嫩滑嫩滑的，口感很好。有辣的和甜的两种。不过多半吃得是辣味的。除了凉勺粉，这里还卖凉米线、炸酱米线、烧豆腐等小吃。
  前几年，南门有位老大妈卖酸浆粑粑。味道酸中带甜，百吃不厌。我记得那时候，外出办事的时候，办公室里的女同事就会让我帮她们卖点回来，她们最爱吃。可惜早就没卖了。听说现在在九龙农贸市场门口还有卖的，不过我没有买过。除此而外，蒙自城里的街边街角还有卖烤牛肉，烤粑粑、烤白薯、烤苞谷等等的小摊小贩。因为是占道经营，现在越来越少了。